Мои заготовки из малины
Заготовки (варенье, соленья, консервирование, заморозка)
В этом году у нас очень много малины, наелись вдоволь и заготовила малину на зиму.
Помимо малинового варенья я сделала желе, малину с соке из красной смородины, малиновый ликер, ну и конечно же пеку ароматные пироги с малиной.
Малиновое варенье я делаю 1:1 по объему и добавляю немного воды. В варенье из желтой малины добавила немного лимонный кислоты, т.к. очень сладкое получается.
Желе из малины
Для желе на 2 кг ягод малины берется 2 кг сахара и 100 мл воды. Ягоды пересыпаются в широкую кастрюлю, к ним доливается вода, и посуда ставится на умеренный огонь вариться. Когда малина станет совсем мягкой, пустит сок и прокипит минут 10, её нужно снять с огня и раздавить толкушкой. Охладив чуть-чуть, массу следует протереть ложкой через сито или отжать сок через несколько слоев марли. Сок должен остаться прозрачным и однородным.
Затем сок перемешивается с сахаром и варится на маленьком огне 45-50 минут, обязательно снимая пенку. Сок уваривается до тех пор, пока он не станет похож в горячем виде на жидкий джем. Делается проверка на готовность, капнув каплю на тарелку, и при этом она не должна растекаться, а оставаться эластичной. Если желе готово, то его быстро нужно разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания. Горячая малиновая масса вряд ли будет похожа на желе, но после остывания она превратиться в нежную, вкуснейшую желированную субстанцию.
Затем сок перемешивается с сахаром и варится на маленьком огне 45-50 минут, обязательно снимая пенку. Сок уваривается до тех пор, пока он не станет похож в горячем виде на жидкий джем. Делается проверка на готовность, капнув каплю на тарелку, и при этом она не должна растекаться, а оставаться эластичной. Если желе готово, то его быстро нужно разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать пледом до полного остывания. Горячая малиновая масса вряд ли будет похожа на желе, но после остывания она превратиться в нежную, вкуснейшую желированную субстанцию.
А это у меня малина в соке красной смородины и на заднем плане заготовка для малинового ликера.
Для малины в соке красной смородины понадобится:
1кг малины, 500мл сока красной смородины.
Ягоды перебрать, выложить в кастрюлю. Смородину для сока бланшировать 1 мин, затем через мелкое сито протереть (также можно отжимать сок с помощью марли или соковыжималки). Залить смородиновым соком малину, довести до кипения и 5 мин прокипятить, сразу разлить по стерильным банкам и закатать. Хранить такую малину нужно в холодильнике.
Малиновый ликер:
500 г малины,
500 г сахара,250 мл воды,
1 л водки.
Из воды и сахара варим сироп: кипятим воду, осторожно всыпаем сахар и варим на минимальном огне, все время помешивая. Малину моем и кладем в готовый сироп. Разливаем сироп с малиной в бутылки с широким горлом и настаиваем в теплом (но не жарком) месте в течение 15 дней. По прошествии этого времени процеживаем малиновый сироп и смешиваем его с водкой. Получившийся ликер фильтруем и разливаем по бутылкам. Бутылки хорошо закупорить и убрать еще на 15 дней в темное место.
А вот рецепт простого пирога с малиной (вместо малины можно класть любые ягоды)
Ингрeдиeнты:
300 г свeжeй малины ,
100 г сливoчнoгo масла,
2 яйца,
150 г муки,
150 г сахара,
1 ч. лoжка разрыхлитeля,
пакeтик ванильнoгo сахара.
1.Маслo кoмнатнoй тeмпeратуры взбиваeм с сахарoм пару минут.
2.Дoбавляeм яйца, засeкаeм врeмя и взбиваeм их вмeстe с маслoм 5 минут дo oбразoвания пышнoгo крeма.
3.Всыпаeм муку, ванильный сахар, разрыхлитeль, пeрeмeшиваeм миксeрoм oкoлo минуты. Пoлучаeтся крeмooбразнoe бисквитнoe тeстo.
4.Выкладываeм eгo в фoрму рoвным слoeм. Свeрху высыпаeм малину, чтобы полностью покрыли тесто.
5. Ставим пирoг в духoвку на час, а может и полтора часа. Тeмпeратура выпeчки 170 градусoв. Тесто поднимется и малина окажется внутри пирога.
6. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Получается очень вкусный и ароматный пирог. Рекомендую!
irasosnova
Спасибо за идеи! У нас тоже очень много малины!Вопрос В малину в смородиновом соке сахар вообще не нужен? Как вы дальше эту заготовку используете? Для морса? Первый раз про этот рецепт слышу! Очень интересно! Смородины тоже очень много...
22.07.2015
Ответить
Елена
На здоровье))) Да, в малину в смородиновом соке сахар не добавляла, тоже первый раз так сделала, просто варенья много наварила, захотелось чего-то новенького, скорее всего буду заваривать как чай или разводить как морс,что-нибудь придумаю, главное, там витаминов очень много сохраняется))) У нас смородины тоже очень много... Еще хочу попробовать сделать малиновую пастилу:Пастила из малины готовится из следующего соотношения продуктов: на 1 г малины берется 250 г сахара и 100 г сахарной пудры. Ягоды предварительно промываются холодной водой, стекают, пересыпаются в широкую кастрюлю и отправляются на 50 минут в разогретую до 120 С духовку. Горячими, они перетираются с помощью деревянной лопатки через сито, и полученная масса из малины ставится закипать на медленный огонь. К малине добавляется сахар, и масса уваривается до половины объема. Горячая пастила переливается в противень, застеленный пергаментной бумагой и слегка смазанный маслом растительным, и высушивается в духовке при температуре 70 С. Затем застывшая пастила должна остыть, после чего её нужно порезать на кусочки, обвалять в сахарной пудре, разложить плотно в стерилизованные сухие банки и закрыть, как и домашнее варенье из малины, пергаментной бумагой, перевязав горлышки бечевкой.
22.07.2015
Ответить
irasosnova
Спасибо за ответ! Это тоже очень интересный рецепт. У нас в семье много детишек и все сладкоешки)))
23.07.2015
Ответить