Рыба под оранжевым маринадом

Вообще-то в литературе этот маринад именуется красным, в отличие от белого, но у меня он красным не получается, только оранжевым.

Нужны :

рыба, разделанная на филе с кожей, можно без кожи, но тогда рыба может разойтись на кусочки. Лучше щука, треска, пикша, то есть рыба с белым плотным мясом с незначительным количеством довольно крупных костей. Другие виды рыб как-то не представляю в этом блюде, хотя можно попробовать. Не подойдет слишком костистая рыба (карась, лещ, сорога, карп), ибо косточки в этом блюде сложно разыскивать, а из сырой еще кости сложно вытащить. Рыба океаническая с темным мясом (макрель, ставрида, тунец) требуют скорее белого маринада. Рыба с красным мясом тоже как-то не гармонично. Никогда не пробовала сделать из судака, но может получиться неплохо.

мука, соль, яйцо, растительное масло - для панировки, масло еще и для жарки.

лук, морковь, томаты (свежие помидоры, томатный сок, томат-паста, домашний томат, томаты в собственном соку), соль, сахар, растительное масло, пряности и специи по вкусу.

Обычно в этот маринад добавляют уксус, но я не люблю да и не нужен он здесь, я предпочитаю маринад в любом блюде сладким, а кислоты достаточно и от помидоров. Но если кто-то не представляет данного блюда без уксуса, то, пожалуйста. Только не спиртовой, а лучше фруктовыЙ, мне кажется, наиболее подходящим будет яблочный уксус (на бутылке найти слова - изготовлен классическим способом из яблок. состав : яблочный уксус - калий и т.п. Однажды мне попалась бутылка "яблочного" уксуса а на самом деле спиртового, ароматизированного искусственным ароматизатором "Яблоко" с добавлением красителя и чего-т оеще, о чем тут же честно сообщалось. На бутылке была также громкая предупредительная надпись : Опасайтесь дешевых подделок! Стоил сей продукт, кстати, почти как настоящий яблочный уксус. Но вкус у него и запах напоминает дешевую газировку "Яблоко"). Винные уксусы более резкие, в них уже нет сладости, как в яблочном, из красного вина еще и окрасит в ненужный цвет. Малиновый и вишневый, сливовый ускусы тоже ненужно подкрасят в лиловатые тона. Но все - дело вкуса.

Самое сложное дело - пропорции. я не знаю, сколько и чего нужно.

Сколько у вас рыбы есть - столько и возьмите.

Соль - по вкусу, я солю саму муку пока не надоест трясти солонкой над ней, или хорошую щепоть рукой, рыба из муки возьмет сколько нужно. Расход муки зависит от многих обстоятельств : влажности самой муки, влажности рыбы. Остаток я просеиваю и ссыпаю в баночку до следующего раза.

Расход яиц зависит от количества муки, налипшей на рыбу, иногда наполкило рыбы хватает одного яйца, иногда приходится второе разбивать. На одной яйцо - прмерно столовая ложка растительного масла.

Расход растительного масла для жарки рыбы - тоже условен, зависит от сковороды, от рыбы и от д иеты. Я наливаю на сковороду слой в 1-2 мм. потом подливаю.

Маринад в начале готовки по объему превышает рыбу раза в полтора-два, я люблю, чтоб маринада было много, ибо он для меня есть гарнир. Внутри маринада лук и морковка в равных частях, помидоров в свежем виде, в собственном соку и собственно сока немного меньше, томат-пасты - еще меньше. Растительного масла- чтоб хватило слегка смочить лук и морковь в начале приготовления.

Рыбу надо порезать на удобные порционные кусочки, обвалять в подсоленой муке, потом обмакнуть в яйцо, взбитое с растительным маслом и солью,

потом в разгогретое масло на сковороду, обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Параллельно натереть на крупной терке морковку, лук нашинковать соломкой или полукольцами, выложить все в посуду для жарки с крышкой и с растительным маслом на дне, посолить, посыпать сахаром,

поставить на средний огонь и прогревать под крышкой до почти готовности, любители зажаристости могут зажарить, но я не люблю. Если овощи сочные, то ддут достаточно сока, если нет, то можно минут через пять подлить водички немножко, чтоб дно прикрыть. Добавить помидоры в любом виде, если томат-паста, то разбавить немного водичкой, если в собственном соку из бнки, то забросить, сняв шкурку и слегка пожамкав, свежие кубиками или дольками построгать.

тут еще кубик замороженного пюре из сладкого перца, факультативно.

Закрыть крышкой и продолжить тушение, жидкость должна почти испариться, но смесь должна остаться довольно влажной. Если жидкость останется - не страшно, можно и так. Проверить на соль и сахар. Если очень хочется, можно поперчить, лучше тогда белым перцем, крупно смолотым, можно, добавить еще чего для вкуса и запаха. Но мне довольно и этого.

Пока все еще горячее или теплое сложить слоями - слой рыбы, сверху маринад, при необходимост иповторить. потом укрыть посуду и дать настояться. Хранить в холодильнике. Если переложит ьвсе горячим, быстр оохладить и сразу убрать в холодильник - может стоять до недели. Если вдруг не съестся сразу.