Много мелкой выпечки

Решили на работе сделать стол в связи с переездом. Наготовила много печеной мелочи для фуршетного стола.

Карельские калитки, пирожки с капустой, "еловые шишки", ржаные корзиночки, конвертики со шпротами, слоенки с оливками, рулет с кокосом.

Пошаговые фоторецепты.

Карельские калитки

1 стакан кефира и полстакана воды перемешать (у нас этим с удовольствием Вовик занимается):

Добавить щепотку соли, 1 ч.л. сухих дрожжей и ржаную муку. Замесить тесто:

Закрыть тканью и дать подойти. Ржаное тесто тяжелое, всходит долго. За это время варим картошку, сливаем воду, разминаем, добавляем сырое яйцо, соль и сметану и взбиваем до пышности:

Из ржаного теста формируем колбаску, нарезаем ее на кусочки размером с яйцо:

Раскатываем тонким овалом. Укладываем сверху начинку:

Защипываем края:

Перекладываем калитки на противень. Можно смазать разбитым яйцом, а можно этого и не делать:

Запечь до золотистости:

Вкусно очень! Вову за уши было не оторвать:

Слоёнки

Раскатать пласт слоеного бездрожжевого теста, нарезать на квадратики (на них выкладываем шпротинку и заворачиваем конвертиком) и прямоугольники (на них выкладываем оливки без косточек):

Сворачиваем, укладываем на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом:

Выпекаем в очень горячей духовке:

Кексы с сюрпризом

Размять вилкой пачку творога с сахаром, яйцом, ванилином, кокосовой стружкой:

Сформировать комочки размером с орех, разложить в репейки:

Смешать в миске 150 г муки, 2 ст.л. крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя, 3 ст.л. какао:

100 г шоколада залить 50 мл кипящего молока и размешать:

Взбить 3 желтка с 1 ст.л. сахара, добавить растопленный шоколад и сухую смесь:

Взбить белки до пиков и добавить в тесто:

Перемешать и разлить в формы, поверх шариков. Выпекать до готовности:

Очень вкусно эти кексы еще чем-нибудь пропитывать.

Пирожки с капустой

Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Выложить на сковороду с маслом, посолить, посластить, поперчить. Тушить до мягкости:

Для теста 500 мл кисломолочки (сметана с водой, кефир, простокваша и т.п.) смешать с 0,5 ст. сахара, щепоткой соли, 2 яйцами, 1 ст.л. сухих дрожжей и мукой. Вымесить гладкое тесто. Дать ему подойти в теплом месте под салфеткой. Разложить на подпыленной доске комочки теста:

Раскатать, выложить начинку:

Защипать края, сформировать пирожок, дать подойти на противне, смазать разбитым яйцом:

Испечь до золотистого цвета:

Рулеты с кокосом

Из этого же дрожжевого теста раскатать тонкий пласт. Посыпать сахаром, ванилином, кокосовой стружкой:

Свернуть рулет, нарезать на кусочки в 3-4 см:

Переложить на противень, надавив на серединку пальцем или рукояткой ножа, чтобы вывернуть середину. Испечь до готовности:

Шишки

200 г маргарина растереть с мукой и сахаром в крошку. Добавить 1 яйцо и быстро замесить песочное тесто. Сформировать продолговатые "шишки":

Испечь до готовности. В это время приготовить шоколад: Смешать 1 ст.л. какао, 2 ст.л. густой сметаны и 3 ст.л. сахара. Вскипятить, добавить кусочек сл.масла:

Выложить готовые шишки на решетку, полить (обмакнуть, обмазать) шоколадом:

Пока шоколад не застыл, воткнуть лепестки миндаля или тыквенные семечки:

Получается вот такая красота:

Как делать ржаные тарталетки с рыбной пастой и полезные конфеты я уже писала :)

И вот такой стол был накрыт в честь нашего переселения на новой работе для наших соседей :)))