Блинчики «Креп Сюзетт»

Рецепт блинчиков взят из французской кулинарной энциклопедии “Larousse de la cuisine”.

Ингредиенты:

мандарин 3 шт.

мука 250 г

яйца 3 шт.

ликер Кюрасао (или любой другой) 40 мл

сахар 70 г

молоко 400 мл

соль 1 щеп.

кукурузное масло (или подсолнечное) 20 мл

сливочное масло 80 г

Снимаем цедру с двух мандаринов. Для этого можно использовать мелкую терку, а можно воспользоваться блендером (снимаем кожуру и перемалываем в блендере).

Из всех трех мандаринов выжимаем сок.
Я так же использовала блендер: очищала дольки мандарин от пленочек и измельчала в блендере.

Взбиваем венчиком молоко + яйца + соль.

Добавляем муку.

Хорошо смешиваем, чтобы не осталось мучнистых комочков.

Добавляем половину ликера и растительное масло.

Вливаем половину сока, хорошо все смешиваем. Если консистенция теста жидковата, добавляем муку.
Примечание: мне попались кисловатые мандарины, поэтому я в тесто добавила 2 ч.л. сахара.

Когда тесто будет готово, оставляем его на час “отдохнуть”.

На горячей сковороде, чуть смазанной маслом, печь тонкие блинчики с двух сторон.
В принципе если сковорода хорошая, то ее можно не смазывать маслом, но я для первых блинов чуть-чуть смазываю ее кулинарной кисточкой.

Готовые блины складываем стопочкой и сверху прикрываем крышкой нужного диаметра, чтобы блины не засохли.
В рецепте указано, что с данного кол-ва теста получается 24 блинчика. Но у меня на сковороде с диаметром 23 см получилось 15 шт.

Для соуса растопите сливочное масло..

..добавьте сахар..

..цедру..
Примечание: я использовала цедру только с одного мандарина, побоялась, что будет горчить. Мне показалось этого достаточно.

…и влейте оставшийся сок.
Доведите до кипения, проследите, чтоб сахар растворился полностью, но не начал карамелизироваться.
Соус готов.

Каждый блинчик поливаем одной-двумя столовыми ложками соуса и складываем вчетверо

Прогреваем на сковороде и немедленно подаем в горячем виде.
Примечание: мне блины понравились на следующий день. Они, что-ли, пропитались..

Это один из наиболее известных старинных десертов. Легенда гласит, что изобретен он был главным поваром Cafe de Paris в Монте Карло для будущего Едварда VII. Сюзетт звали молодую актрису, присутствующую на обеде с принцем.
В конце позапрошлого XIX века в Париже, в знаменитом театре «Комеди Франсез» шла комедия, в которой главную роль исполняла популярная актриса, любимица публики Сюзетт. По ходу пьесы героине приходилось в одной из сцен с аппетитом есть блины.
Поскольку пьеса шла ежедневно, и есть блины бедной Сюзетт приходилось каждый вечер, они ей изрядно надоели.
В числе почитателей актрисы был и шеф-повар ресторана «Мариво», расположенного рядом со зданием театра. Так вот, из любви и сочувствия к своему кумиру повар решил «изобрести» блинчики особые: маленькие, легкие и вкусные. С тех пор Сюзетт ежедневно получала на сцене тарелку со свежими, аппетитными, тающими во рту блинчиками и съедала их с большим удовольствием. Благодарная актриса в знак своей признательности позволила повару назвать его фирменное блюдо ее именем.