Домашние колбаски - 2
Блюда из фарша, котлетыДоброго дня, девочки. Спасибо тем, кто откликнулся, колбаски муж все слопал!
 фарш
Колбаски
Elsa
Я в рукав для запекания заворачиваю, в пищ.пленку где-то читала не рекомендуют если запекать в духовке, в неё можно если только отваривать.
А ещё из всех вариантов мне больше всего нравится не фарш, а на кусочки рубить куриное филе+обязательно мясо с куриных ножек, так получается изумительно, почти как рулет в магазине. Но в магазине туда кидают все, и жир,и шкуру🤢, домашний натуральный вариант получается куда диетичнее и вкуснее))
22.08.2017
Ответить
Nadya
Фарш я делаю из белого мяса, а красное - рубится кусочками. Да, про плёнку мне уже написали тоже, надо искать альтернативу
22.08.2017
Ответить
Elsa 
Вот мое творчество, ажурные получились когда делала только из фарша в первый раз, я решила что долго продержала и желатин вытек, попробуйте с рукавом для запекания, его разрезают, сворачивают и обстукивают чтоб воздух вышел, потом он отлично отходит, в принципе можно и с ним резать, потом обдирать. Кто-то надевает сетку из резиночек, ее покупают в аптеке, я просто перевязывают пару раз верёвочкой, не забудьте сделать зубочисткой пару-тройку дырочек. После приготовления я их в плёнку завернула, в пакет не влезли( Ещё как вариант купить в Мяснове кишки(черева) свиные, я покупала, но мне не нравится, т.к.получаются колбаски маленького диаметра и приобретают специфический запах, сколько б я не вымачивала эти кишки, запах именно я из всех кто ел чувствую((
Да, и ещё, по рецептам не советуют класть лук, он в колбасках не нужен, т.к.дает много сока, мясо когда нарежешь и смешаешь со специями и желатином полежать должно от минимум часа до полудня(в холодильнике),специй и соли побольше чем в обычный фарш для котлет, можно класть чеснок.
Самый простой для меня был вариант перемешать мясо порезанное с желатином и заготовкой из перца по этому рецепту http://forum.say7.info/topic48180.html больше ничего не добавляла, запекла, получилось чудесно и с лёгким ароматом перчика))
Вот мое творчество, ажурные получились когда делала только из фарша в первый раз, я решила что долго продержала и желатин вытек, попробуйте с рукавом для запекания, его разрезают, сворачивают и обстукивают чтоб воздух вышел, потом он отлично отходит, в принципе можно и с ним резать, потом обдирать. Кто-то надевает сетку из резиночек, ее покупают в аптеке, я просто перевязывают пару раз верёвочкой, не забудьте сделать зубочисткой пару-тройку дырочек. После приготовления я их в плёнку завернула, в пакет не влезли( Ещё как вариант купить в Мяснове кишки(черева) свиные, я покупала, но мне не нравится, т.к.получаются колбаски маленького диаметра и приобретают специфический запах, сколько б я не вымачивала эти кишки, запах именно я из всех кто ел чувствую((
Да, и ещё, по рецептам не советуют класть лук, он в колбасках не нужен, т.к.дает много сока, мясо когда нарежешь и смешаешь со специями и желатином полежать должно от минимум часа до полудня(в холодильнике),специй и соли побольше чем в обычный фарш для котлет, можно класть чеснок.
Самый простой для меня был вариант перемешать мясо порезанное с желатином и заготовкой из перца по этому рецепту http://forum.say7.info/topic48180.html больше ничего не добавляла, запекла, получилось чудесно и с лёгким ароматом перчика))
23.08.2017
Ответить
На здоровье))
Ульяна
Уф, решила сделать колбасу. 1. Замучалась резать сырое мясо бедра, половину осталось на костях(( Как вы нарезаете сырое мясо? 2. Желатин разбавила, в итоге полкчилось очень жидко, запекаю теперь как запеканку, жду что получится
12.08.2017
Ответить
запеканка из колбасы😂😂😂
Nadya
Я спрашивала девочек в предыдущем посте, рецептов накидали, я взяла по-немногу с каждого)
Куриное бедро порезать маленькими кубиками, филе перекрутить с луком, добавить чеснок, кориандр, мускатный орех, соль и чёрный перец, тщательно вымешать, у некоторых в рецепте есть сливки, я добавила немного сметаны, и оставляете смесь мариноваться на часа 2, затем добавляем желатин, перемешиваем и лепим колбаски, как на фото, сначала в плёнку, затем в фольгу заворачиваем. Потом в духовку на 180-200° на час. Достаём, остужаем и на ночь в холодильник. Утром кушаем.
В следующий раз хочу сделать с индейкой, говорят, тоже вкусно 😋
03.07.2017
Ответить
Nadya
Плёнку обычную пищевую использовала. Девочки хорошую идею подали - купить набор "Магги для домашних колбасок" и взять пленочки оттуда - они прям порционно нарезаны, но у нас в магазинах я не нашла. С натуральной оболочкой я не стала заморачиваться.
07.07.2017
Ответить
Svetlana
Пищевую лучше не нагревать больше 100 градусов. На али есть колбасная оболочка. И есть силиконовая форма тесно для запекания
13.07.2017
Ответить
Svetlana
8 м Свинья колбасной оболочки диаметр калибра 38-40 мм хот-дог корпус приготовления homeuse инструменты свинья колбасной оболочки крышка шкурками
http://s.aliexpress.com/A7vu2ieM
(from AliExpress Android)
13.07.2017
Ответить
Svetlana
Поговаривают, что она что-то выделяет при нагреве. Я не рискую 😏.есть специальная термостойкая пленка.
Я делаю в обычной, но температуру держу 90 гр.
13.07.2017
Ответить
Nadya
Не слышала о таком, надо почитать. На вкусе не отразилось) А где взять термостойкую? С Али не дружу. Я еще делала с индейкой, там температура 80 °
13.07.2017
Ответить
Svetlana
На упаковке должно быть указано.
Мне нравится, когда колбаски сочные, а по технологии,для этого температура внутри должна быть не больше 75 гр., Поэтому Я не заморачиваться с поиском термостойкой. В оболочке делала, но это такой геморрой😲. Сосиски запихивать в натуральную оболочку- это вообще испытание(
13.07.2017
Ответить
Nadya
Я сначала немного засомневалась насчёт плёнки когда делала, но нашла кучу аналогичных рецептов и забила)
Натуральную кушать брезгую пока что)))
Я по вашему рецепту делала колбасу ветчинную из индейки, пока не поняла, какой рецепт понравился больше.
13.07.2017
Ответить
Svetlana
Я постоянно меняю😂. Сама люблю разнообразие. Единственное, что вкус еще очень зависит от качества мяса. Бывает делаю одинаково, а вкус разный. И отек даёт или нет- это тоже качество мяса. Так что пробуйте. 😉
14.07.2017
Ответить
ღ Евгенияღ(сменила аву)
оо интересно..я видела один раз рецепт но там вармлись они,а у вас в духовке..интересно в чем разница вкуса
03.07.2017
Ответить
Nadya
Мне изначально не хотелось вареную колбасу, потому сделала так. Некоторые обжаривают на сковороде, ну это уж как вам больше нравится)
03.07.2017
Ответить
Ульяна
Какая вкуснота на фото👍👍👍а напишите пропорции, пожалуйста-сколько чего клали, сколько желатина и проч. Очень хочу попробовать такое сделать!
03.07.2017
Ответить
Nadya
У меня вышло фарша примерно на грамм 500-600, это пару грудок (больших) и 3 бедра, чеснока 4 зубчика, луковица одна, желатина 1 пакетик (10 грамм вроде), ну и специй тоже так нормально, не слегка, а качественно))
Вообще, пока мариновалось, аромат стоял ммммм, удачно специи подобраны)))
03.07.2017
Ответить
