Фруктоза
Торты по медицинским показаниям (Желательно публиковать с рецептами)Девочки, вопрос о фруктозе:
1.Если делать медовик-и заменить сахар на фруктозу,как она ведет себя на паровой бане?
2.Швейцарская меренга...то же ,как фруктоза при нагревании до 60градусов и потом взбивается ли меренга до нужных пиков?
3. Крем сливки +сметана...Как лучше взбить со сметаной...И вообще растворится фруктоза?не останется ли крупинками?
Спасибо!
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Я беседовала с врачом-диетологом на тему выпечки для диабетиков - замены сахара на фруктозу. Был однозначный ответ - БЕССМЫСЛЕННО заменять сахар на фруктозу, т.к. гликемический индекс фруктозы выше, чем у сахара. И что для больного диабетом не существует обыкновенных приемлимых десертов. Только по специальной рецептуре, рекомендованной доктором.
11.07.2017
Ответить
Лена
Ольга,добрый вечер!
Я полностью с Вами согласна.
Но эти люди заказывают во второй раз и я уже не пытаюсь чтото обьяснить.Предлагала им сделать на сахарозаменителе...так они боятся "химии"
Обьясняла,что сейчас есть хорошие заменители(например мельтитоль,но НЕ ХОТЯТ)
Я вообще поняла,что фруктоза может привести к ожирение и лишнему весу гораздо быстрее,чем сахар(
11.07.2017
Ответить
Александра
Вообщем так. У фруктозы ГИ ниже, но это значит что она медленнее всасывается в кровь и не так резко повышает сахар. А углеводов и в сахаре и во фруктозе одинаковое количество, что соответсвенно повысит сахар очень так нормально + мука и вся остальная штука. Подсластитель это всего лишь малая часть проблемы. Сама мука содержит много углеводов.
Если ближе к делу, то СТЕВИЯ это единственный нормальный и природный сахорозаменитель.
24.07.2017
Ответить
Александра
Сорбит или сорбитол. Это что-то типа фруктозы. Все это чушь. При чем если им злоупотреблять может быть расстройство желудка. Единственный безопасный и натуральный и который действительно приносит пользу заменитель сахара это СТЕВИЯ. Есть химические которые не повышают сахар аспартам и тп. Они содержать в диетических напитках типа Песи лайт, кола зеро и т.п. Но для выпечки они не особо годятся.
24.07.2017
Ответить
Александра
Ее производят много кто. Это же не бренд. А название природного продукта. Типа как огурец или помидор))
25.07.2017
Ответить
Александра
Тут уж надо подбирать. Класть нужно меньше чем сахара, так как он слаще и если переусердствовать может горчить. Горечь можно еще избежать если Стевию брать с каким-либо ароматом или привкусом.
25.07.2017
Ответить
Лиза
Лен.. я вам все эти данные в личке писала.. Повторю ещё раз, коль вам так надо перестраховаться сто раз, а потом всё равно по своему сделать - фруктоза ведет себя так же, как и сахар с той разницей, что при нагреве выше 180 С выпечка становится карамельного цвета. Ни на вкус, ни на свойства это не влияет.
Можно теперь мне вопрос? Почему вы по нескольку раз переспрашиваете?
09.07.2017
Ответить
Лена
Лиза,доброе утро!
Спасибо за ответ!!!
Я даже не замечаю,что переспрашиваю)))
Я поняла раньше замену сахара на фруктозе для выпечки
А сейчас вопрос больше,как поведет себя фруктоза на паровой бане...ведь в сахаре есть глюкоза(эластичность),а фруктоза это сухая составл.сахара...так подумала что это может в общем сильно изменить текстуру массы
И так же по швейцарск.меренгу-как при взбивании...нормально ли взобьется?...например мельтитолем и сорбитолем...получается другой по виду меренг
А крем я всегда делаю на сах.пудре...Вот и вопрос....как на фруктозе??? И добавлять в сметану или сливки
Мне показалось это совсем другие вопросы,чем были прежде
ПС чизкейк и песочное тесто на фруктозе 1:1,как Вы подсказали вышло супер.Спасибо❤
10.07.2017
Ответить