Елена Чуркина в Кулинарное сообщество 11 лет

10 килограмм свинины

Привезла из Финляндии огромный шмат парной свинины (10580 г). Это была четвертина туши (передняя). Отчет о переработке с фотками.

Получились у нас рассольник и борщ; копченое мясо; тушеное мясо с фасолью; эскалопы; шашлыки; котлеты, мясо с подливой, картошка с тушенкой.

Вот исходный вариант:

Вытащила кости:

Мясо настолько упругое и свежее, что сразу нажарили эскалопов:

Порции получились совсем не детские - на полсковороды каждый кусок:

Половину костей отправила в кастрюлю на борщ:

Мясо отварить до готовности, вынуть из бульона, снять с костей, нарезать. Сделать зажарку из лука, моркови, свеклы, томатной пасты. Немного присластить:

Бульон посолить, добавить перец, корень петрушки, кубики картошки. После закипания картошки положить мелкие кубики сырой свеклы и добавить зажарку. Через 3 минуты положить свежую капусту, варить 5 минут и выключить:

Подавать со сметаной и зеленушками. Ох, славный был супчик:

Край с жиром я натерла солью и перцем и подвесила с коптильню. Вова и тут помогал:

Через 2 часа коптильню выключить. Мясо снять, завернуть в фольгу, охладить в холодильнике. Вова снимает пробу:

Маленькие кусочки свинины пошли на тушение:

Предварительно замочить в холодной воде фасоль. Мясо и лук обжарить, переложить в сотейник:

На сковородку, в которой жарилось мясо, влить воду, нагреть и вылить в сотейник к мясу. Тушить 1 час:

В это время поставить варить в несоленой воде фасоль. Сделать зажарку из лука, моркови, болгарского перца. Добавить овощи и фасоль к мясу:

В конце тушения добавить томат. Очень вкусно получилось:

Несколько аппетитных кусочков были замаринованы к йогурте с солью и перцем и зажарены в электрошашлычнице:

Из второй порции костей варила рассольник:

Отварить мясо до готовности в подсоленной воде с перцем и корнем петрушки. Мясо вытащить, снять с костей:

Отварить замоченную на ночь перловку. Промыть. Сделать зажарку из лука, моркови и соленых огурцов:

Положить в бульон кубики картошки, зажарку, перловку, мясо. Проварить до готовности. Добавить лавровый лист и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Мы съели по 2 тарелки:

Мы очень любим мясо с густой подливкой. Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обжарить:

Переложить в сотейник, засыпать натертым луком и чеесноком:

Приготовить заправку из сметаны, паприки, любимых травок:

Залить мясо и тушить до готовности:

Такое мясо вкусно с любыми кашами, макаронами, овощами (у меня с цветной капустой):

Котлеты делала с луком и чесноком. Вместо булки использовала панировочные сухари:

Провернула все через мясорубку, добавила 1 яйцо, сухой тархун, соль, перец. Осталось перемешать, отбить:

Потом сформировать котлеты, обвалять в крахмале и положить на жирную сковородку:

Сочные котлетки получились:

И еще одни шашлыки - Вова очень просился в лес на пикник. Нарезала маленькими кусочками, посолила и поперчила:

В соке 1 лимона развела приправы для шашлыка:

Мелко накрошила лук:

Сложить все в пластиковый контейнер, закрыть крышкой и потрясти. Оставить мариноваться на несколько часов:

Но у нас пошел дождь:

И вместо костра мы опять готовили в электрошашлычнице:

Тоже увлекательное действо для Вовы:

Это наши шашлыки:

И я люблю их с салатом из морковки с чесноком и орехами:

А напоследок (после думок о пикнике на природе с костром) захотелось картошки с тушенкой. Только покупная тушенка теперь непонятно из чего. Поэтому последний кусок свинины нарезала сначала на полоски, потом на кубики: