Халадеццц. Бабулин!

Сразу скажу - холодец готовила в первейший раз. Но получилось! И очень неплохо. Потому делюсь рецептом и семейными секретами.

Холодец в нашей семье испокон веку готовили бубушки - я застала тока моей бабули. Он был божественный! Чесслово. Я его обожала.

Потом бабуля умерла. И мама стала готовить его тоже. И в том числе, для нашей семьи - мы забирали у нее в контейнерах. Но настал момент, когда маме уже тяжко на всех, а я уже и сама могу. И вот:)

Делюсь! У меня он вышел прекрасный! С небольшим уточнением, но о нем позже.

Да, количество продукта - на кастрюлю в 9 литров. 9! У кого меньше - уменьшайте мясо соответственно.

Итак.

САМОЕ ВАЖНОЕ.

Холодец - равно - свиные ножки. Это наше семейное и очень верное. Никогда и нигде вкусней холодца я не ела. И в эти праздники во все гости я ходила со своей баночкой - поверьте, ну ейбогу - мой был самый крутой. Поэтому - НОЖКИ. Свиные ножки. Самые копытца. Желательно канеш на рынке. Самая важная их часть - по коленку. Дальше уже не важно, главное сами копытца.

На 9 литров - их 3.

Я вот тут отступлю - не очень поняла мамин рецепт, и взяла не только копытца, а ножки по коленку - это ту мач. Много их. Свин был большой, ноги у него огого. Достаточно было две. А лучше - три ноги, но только по коленку, ибо копытца - самая важная холодцообразующая часть.

(Оттого, что я перебрала с ножками, холодец вышел излишне мясной - излишне "твердый", очень упругий. Кому-то из гостей очень понравилось наоборот, кто не любит именно "слякоть". Но я считаю, что все же мяса должно быть чуть менше, и он должен быть чуть нежнее. Но это ИМХО. Холодцы бабушек (да, кроме меня в гостях были холодцы только 80-летних бабушек, реально) - да, вот бабушкинские были все хлипкие и мутные. Мой - прозрачный и очень "стойкий". Чеспризнаюсь - сьедали первым мой:)))))).

Далее - одна небольшая свиная рулечка.

И кило телятины (вы можете взять говядину, курицу, индейку и проч - не важно уже). Главна - ножки.

Вот оно.

Далее.

Мы обязательно их ВЫМОЧИЛИ в холодной воде сутки. мастхэв. Это очень важно. Чтоб во-первых, ушла сукровица из мяса, во-вторых - чтоб почистить шкурку.

Вымочили. Достали. Помыли. Почистили. Ножичком вжык-вжык. Чтоб розовенько-красивенько все.

Это та самая знаменитая кастрюль на 9 литров, которую давно обещалась показать. Икея 365. Три копейки. Выручает - на сто мильонов:)

Заложили в кастрюльку, залили холодной водичкой. Воды - примерно 2 сантиметра от мяса, не больше. Ну три.

Варим до кипения. Вскипело - снимаем. Вываливаем прям в раковину (чистую раковину!))))) - моем тщательно от пенок.

Кастрюль тоже. И опять заливаем холодной водой и дальше варим.

До кипения доводим, снимаем опять много пенок. Тщательно снимаем!

На мааааленьком огонечке варим.

Как закипело, как сняли пену - самоустранились на 5 (ПЯТЬ) часов. Пусть чуть булькает.

Сильный агонь низя - выкипит. А доливать кипяток нежелательно, шоп не повредить желеобразованию в будущем.

Всего он будет вариться не меньше 6 часов, а то и все 7.

НО. Послле легкого кипения в течение 5 часов - заправляем его. Целую чищеную морковину, целую - прям в шелухе - луковицу(тока чищенную-мытую), тогда же и посолите - хорошо так, от души. Он должен быть соленей, чем просто суп. Это важно, он же застынет, должон быть пряным и солененьким - вкусненьким:)

Перцы черный горошком и душистый закладываем за ча до конца - тоже примерно через 5-6 часов. Чтоб аромат не пропал.

Вот. Это через 5 часов у меня.

Это уже через 7. Разницу видно.

Паехали!

Через 7 часов у меня.

Шумовкой вынула мясо и овощи.

Мясо охлаждаться (я на веранду отправила на полчаса), овощи нах выкинула.

Бульон обязательно через двойную марлечку процедила.

Ота. Две миски мяса и бульон отдельно. Поехали разбирать мяско. РУКАМИ. От косточек, жирка, хрящиков.

Наскока я знаю - это важно, разобрать чистенько. Мои знакомые не любят хрящики и пленочки. (Хотя я - обожаю, чесслово. В детстве ничо круче не было, чем у бабули из-под руки такскать и обгрызать хрящики-косточки. Ммммм.... Эхххх).

Раазобрали кароч.

Вот оно. И в него прям выдавили чеснокодавкой пол-головки чесноку свежего. Пенремешали.

Дальше кто че любит - у меня пластиковые контейнеры порционные. Кто-то в тарелки разливает... Кто как.

Вот пример - на донышко контейнера мяско раскладываем аккуратненько - и заливаем бульончиком. Слева - тока мяско, справа уже готовая заготовка, ща пойдет в холодильник.

Это я развлекалась - в формы для маффинов разлила, тож прикольно.

Это оно в холодильнике. Из 9-литровой катрюли - две полки вот так вот забитые:)))))

Красиииивыыыыыййййй... ммммм))))))

Приятного аппетита! Люблю вас!