консервация

соберу ка я в один пост все , что хочу сделать этим летом.

кетчуп домашний

1 ведро помидор перекрутить на томат и пусть 3 часа по кипят. Потом добавить:

20 зубков чеснока на чесночницу(можно и больше,а то получается не очень острый)
26 ст.ложек сахара
2 ч. ложки гвоздики
2 ч.ложки корицы
2 ч.ложки красного молотого перца
12 ч. ложек соли
Пусть все это 10 мин. покипит.Потом добавить 18 ст.ложек уксуса, закипит и закатать.

Огурцы корнишоны.

Делаем рассол.

На 3 л воды:
11 ст. ложек сахара
5 ст. ложек соли
0,5 л уксуса
В предварительно простерилизованные банки положить укроп, лавр. лист, чеснок, по пару листочков черной смородины и вишен, душистый перец горошком. Огурцы помыть и плотно уложить в банки. Я собираю совсем маленькие (4-8 см). Залить кипящим рассолом, стерилизовать мин. 5 ( литровую банку), закатать, перевернуть верх дном и укутать до след. дня. А потом в подвал.

или еще вариант

Маринад на 5 шт. 1 л банок:
6 стаканов воды
1 стакан уксуса
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
6 ст.л. кетчупа чили ( я беру Торчин)
довести все это до кипения, на дно банки ложим чеснок и укроп, заливаем маринадом и стерилизуем 5-7 мин.

Борщевая заправка

Зимой очень удобно - борщ варится в течение получаса!!! Оч. вкусно!!!

Помидоры 1 ведро
Перец остр. 2 стрючка
Морковка 15 штук
Лук 15 штук
Перец сл. 15 штук
Буряк борщевой 2 больш. шт.
Буряк винигретный 2 больш. шт.
Масло раст. 0,5 л
Соль
Петрушка, укроп, чеснок

Помидоры и перец остр. пропустить через мясорубку, по желанию добавить чеснок, укроп, петрушку.

Морковку, лук, перец сл., буряки порезать соломкой (или на терке), перемешать с помидорами, посолить (я солила чисто символически), добавить масло раст. и после закипания, варить 45 минут. Закатать в банки по 0,5 (одна банка на 1 трехлитровую кастрюлю борща, на 5-ти литровую - нужно 2 банки), вниз крышкой и под одеяло на несколько дней.

"Аджика" (сырая)
3 кг. помидор
2 кг. сладкого перца
1 ст. чищеного чеснока
1 горький перец
1 ст. уксуса
2 корня хрена
1 ст. сахара
соль по вкусу

салат из зеленых помидор.
3 кг. зеленых помидор.
1 кг. лука.
1 кг. морковки.
1 кг. сладкого перца.
Все порезать как на салат.
1 ст. л. соли, все перемишать и поставить на 12 часов в холод.
Сироп: 1,5 стакана подсолнечного масла,
1 стакан сахара,
0,5 стакана уксуса.
Все перемишать и варить 30 минут. Разложить в стирилизованые банки и закатать.

салат из огурцов.

5 кг. огурцов1 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. уксуса
3 ст. л. соли
2 ст. л.чеснок мелко порезать
1 ч.л. перец молотый

Огурцы порезать на дольки, если необходимо еще и пополам(но желательно маленькие огурчики на 4 части), засыпать всем выше написанным, дать постоять до 3х часов, чтоб огурчики пустили сок хорошо. Засыпать огурцы в банки, залить своим же рассолом и стерилизовать не более 10 минут, чтоб они были не мягкими, а тверденькими. Получается 10 по 0,5 баночек.